La selección de recetas

para el Rosh Hashaná

es muy rica y variada

e incluso sirve para

muchas épocas del año

Jalá Redonda de Miel

Aquí hay una jalá fabulosa que es perfecta para un dulce año nuevo. La pequeña trenza extra en el centro del pan en forma de escalera, es un símbolo para que podamos escalar hacia arriba en el año nuevo.

2 paquetes de levadura seca, o 2 panes de levadura fresca comprimida.

1 cucharita de azúcar.

2 tazas de agua tibia.

8-9 tazas de harina, cernida.

¾ taza de miel.

1/3 taza de azúcar.

1 cucharada de sal.

1 cucharita de polvos de hornear (opcional).

¾ taza de margarina, a temperatura ambiente.

3 huevos, batidos.

1½ cucharitas de extracto de vainilla.

1/8 de cucharita de nuez moscada.

½ taza de pasas.

Glaseado

1 yema de huevo, batida con 1 cucharita de agua.

Semillas de sésamo o de amapola (opcional).

En un recipiente grande para mezclas, disolver la levadura y la cucharita de azúcar en ½ taza de agua tibia. Cubrir y dejar estar por 5-10 minutos hasta que se forme espuma. Agregar batiendo las 4 tazas de harina y los ingredientes restantes, excepto las pasas, hasta que esté suave – unos 5 minutos. Agregar las 2 tazas de harina restantes al mismo tiempo, batiendo bien después de cada adición. Agregar las pasas. Amasar con un gancho para masa o con la mano durante 10 minutos. Poner en un recipiente engrasado y voltear la masa para engrasarla por todos lados. Cubrir con un paño húmedo y dejar leudar hasta que doble su volumen – entre 1½ y 2 horas. Dividir la masa en 3 partes iguales (dejando un puñado aparte para la escalera). Estirar cada parte para formar una cuerda de 50 centímetros de largo. Reducir los bordes. Enrollar la cuerda en si misma (no debe haber ningún hoyo en el centro) y meter las puntas abajo. Poner en una fuente redonda de fondo desmontable de 30 centímetros.

Para hacer la escalera, cortar 2 tiras del grosor de un lápiz, de 12 centímetros de largo (para los costados de la escalera); y 4 tiras delgadas, de 5 centímetros de ancho (para los peldaños). Fijar con seguridad en el centro de cada jalá. Cubrir y poner en un lugar tibio por 50 minutos para que leude nuevamente. Pincelar con el glaseado. Rociar con sésamo o semillas de amapola, si lo deseas. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 40-45 minutos. Cuando la jalá está lista, hace un sonido hueco cuando la golpeas en el fondo.

Rinde para 3 jalot.

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Rollo de Pescado con Aros de Pimentón

Un rollo de pescado decorativo. Cuando el rollo es invertido, coloridos aros de pimentón verde, zanahoria y cebolla aparecen arriba.

1 kilogramo de pescado molido (carpa, pescado blanco, lucio, o una combinación).

1 cebolla española grande, en cubos (más o menos 1½ taza).

1 cucharada rasa de sal.

4-5 cucharadas de azúcar.

½ cucharita de pimienta.

3 huevos.

2 cucharadas de harina de matzá o pan rallado (opcional).

Combinar los ingredientes. Con las manos húmedas, y formar una hogaza.

Para la decoración en la fuente

1 pimentón verde, cortado en aros.

1 cebolla pequeña, cortada en aros.

1 zanahoria, rebanada delgada.

Poner papel mantequilla en el fondo y en los lados de una fuente en forma de hogaza engrasada de 30x10 centímetros y rociar 2 cucharadas de aceite. Hacer un diseño decorativo poniendo los aros de pimentón verde sobre el papel mantequilla, los aros de cebolla dentro del pimentón, y una pequeña rebanada de zanahoria al centro. Traspasar el gefilte fish a la fuente sobre la decoración, aplastándolo bien. Cubrir con papel aluminio o con papel mantequilla engrasado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora. Para servir, invertir la fuente sobre una bandeja. El diseño quedará arriba. (También puede congelarse).

Sirve con raíz picante y mayonesa.

Para 6-8 porciones.

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Trifle de Verduras

Una hermosa y atractiva forma de servir verduras en una mesa de Shabat o en una reunión formal. Utiliza cuatro o cinco de los vegetales enumerados.

5-6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras.

2 tazas de lechuga en tiras.

1½ taza de repollo morado en tiras.

1 taza de repollo blanco en tiras.

1½ taza de arvejas congeladas, descongeladas y cocidas.

1½ taza de granos de choclo (maíz), en lata o congelados.

3 tomates, cortados.

Aderezo

1 taza de mayonesa.

2 cucharitas de jugo de limón.

¼ cucharita de sal.

1/8 cucharita de pimienta.

½ cucharita de ajo en polvo.

2-3 cucharadas de agua.

Decoración

Tomates cherry (opcional).

Pimentones rojo, verde y amarillo (opcional).

2-3 champiñones crudos, cortados por la mitad o rebanados (opcionales).

En una fuente grande para ensalada poner una capa con las verduras en tiras, el choclo (maíz), arvejas y rebanadas de tomate. (Se puede utilizar una combinación de cuatro o cinco de las verduras sugeridas). Combinar los ingredientes del aderezo y verter en forma circular sobre la capa de arriba. Decorar con tomates cherry, tiras de pimentón, y rebanadas de champiñones crudos, si lo deseas. Servir inmediatamente.

Para 8-10 porciones.

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Torta de Miel

Esta torta es particularmente deliciosa cuando está decorada con el glasé de la receta siguiente.

6 huevos, a temperatura ambiente, separados.

¾ taza de azúcar blanca.

¾ taza de azúcar rubia (o blanca si lo prefieres).

6 cucharadas de miel.

¾ taza de aceite.

¾ taza de café fuerte.

2 cucharadas de coñac o brandy.

Jugo y cáscara finamente rallada de ½ limón.

Cáscara finamente rallada de 1 naranja.

½ cucharita de sal.

1½ cucharita de canela.

½ cucharita de clavos de olor molidos.

½ cucharita de jengibre.

2½ tazas de harina, cernida.

2½ cucharitas de polvos de hornear.

1 cucharita de bicarbonato de sodio.

½ taza de pasas (opcional).

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar blanca gradualmente y batir con batidora a velocidad alta hasta que se formen montañitas. Dejar aparte. Batir las yemas de huevo y el azúcar rubia hasta que estén suaves y esponjosas. Agregar los demás ingredientes en el orden en que aparecen. Por ultimo, agregar las claras de huevo a la mezcla. Verter en un molde con orificio al medio de 30 centímetros engrasado y hornear en horno precalentado a 180ºC por 1 hora.

Decorar con el Glasé Beige Sedoso (ver receta a continuación).

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Glasé Beige Sedoso

½ taza de azúcar rubia.

1/3 taza de agua.

1 cucharada de jarabe de maíz.

2 claras de huevo.

1 cucharita de extracto de vainilla o almendra.

Pizca de sal.

En una sartén, hervir el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Bajar el fuego y cocinar hasta que la mezcla forme un hilo cuando la levantas con una cuchara. No revolver. Por mientras, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Despacio, de a chorros delgados y constantes, verter el jarabe caliente a las claras de huevo batidas. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté espesa y mantenga su forma.

Postre de Cristal de Frutas Helado

Un ligero y refrescante postre, perfecto para después de una comida pesada.

2 tazas de agua.

2/3 taza de azúcar.

¾ taza de jugo de naranja.

¼ taza de jugo de limón.

Frutillas, naranjas en rebanadas, o uvas negras para decorar.

En una sartén, hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego y agregar el jugo de naranja y el jugo de limón. Verter en un recipiente mediano y congelar. Sacar del congelador, raspar con una cuchara grande, y separar en cristales. Verter los cristales helados en copas de postre y cubrir con una frutilla fresca, una rebanada delgada de naranja enroscada, o una uva negra grande.