Aquí hay algunas recetas fabulosamente divertidas y deliciosas que puedes hacer para Januca. Incluso puedes hacer algunas de ellas por adelantado ¡para que puedas milagrosamente relajarte y disfrutar tu cena de Januca con tu familia! ¡¡Feliz Januca!!

Sevivones de Masa de Hojaldre y Papa con Cebollas Doblemente Caramelizadas

Nos encantan las papas russet – tienen excelente sabor y ¡las cultivan en el medio oeste! Aquí hay una forma única de usar tus sabrosas papas y tus moldes para galletas de Januca favoritos. ¡Estoy segura que tu familia y amigos estarán impresionados por estos sabrosos sevivones de Januca!

• 1 Kg. de papas russet (unas 6 papas medianas).
• 1 cebolla dulce grande, en cubos finos (alrededor de 2½ tazas).
• 1 diente de ajo, molido (o un cubo de ajo congelado).
• ¼ cucharita de azúcar.
• 2 cucharadas de aceite de canola.
• ½ cucharita de sal.
• 2 huevos grandes.
• 1 cebolla dulce, rebanada fina.
• ½ cucharita de azúcar.
• 1 cucharada de aceite de canola.
• 2 hojas de masa de hojaldre, descongelada antes de usar.
• Harina para amasar la masa de hojaldre.
• 2 huevos grandes.
• 2 cucharadas de agua tibia.

Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua. Lleva el agua a hervor a fuego alto. Cubre la olla y baja el fuego. Cocina las papas cubiertas durante 45 minutos hasta que estén blandas cuando las piques con un tenedor. Saca las papas del agua y déjalas enfriar completamente. Este paso puede ser realizado con un día de anticipación; solamente debes mantener las papas en el refrigerador hasta que se vayan a usar. Pela las papas cocidas y ponlas en un recipiente grande. Déjalas aparte.

Calienta el aceite en un sartén grande (de preferencia antiadherente) a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el azúcar, y saltea hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, revolviendo ocasionalmente durante unos 20 minutos. Puede que necesites bajar la temperatura de la llama si la cebolla comienza a quemarse en vez de caramelizarse.

Usando un tenedor o un pisa papas, muele las papas hasta que no haya grumos grandes. Agrega las cebollas caramelizadas. Deja aparte el sartén de las cebollas – lo utilizarás para caramelizar las cebollas rebanadas. Mezcla las cebollas y las papas hasta que estén bien combinadas. Agrega la sal y los huevos. Revuelve hasta que esté suave con un tenedor, removiendo los grumos que puedan haber quedado.

Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel manteca. Deja aparte.

Espolvorea ligeramente harina en una tabla para masa. Amasa cada una de las hojas descongeladas de la masa de hojaldre hasta tener un tamaño de 24 x 30 centímetros. Esparce las papas preparadas en una de las hojas de masa. Cuidadosamente pon la segunda hoja de masa sobre las papas, presionando gentilmente para que se adhiera. Utilizando un molde de galletas con forma de sevivon, corta cuidadosamente las formas de sevivon de la masa. Pon cada sevivon en la lata de horno preparada.

Bate los huevos y el agua juntos en un recipiente pequeño. Pincela los sevivones con el huevo. Hornea durante 25 minutos hasta que estén dorados.

Calienta una cucharada de aceite de canola en el sartén guardado. Agrega la cebolla rebanada fina y azúcar. Saltea por aproximadamente 20 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Sirve los Sevivones de Masa de Hojaldre y Papa en una cama de cebollas caramelizadas para un hermoso aperitivo o acompañamiento de Januca.

Nota: Para hacerlos más especiales – amasa una hoja adicional de masa de hojaldre. Usando moldes de galletas pequeños con formas de letras en hebreo, corta "nun", "gimel", "hey" y "shin" (¡o "pey" si estás en Israel!). Ponlas sobre los sevivones no horneados. Pincela con huevo, luego hornea como se indica anteriormente.

Latkes de Papas ‘Hash Brown’

Al hacer latkes una de las tareas que consumen más tiempo es ¡pelar las papas! Aquí hay una forma súper rápida de hacer latkes "casi de cero", con un sabor "como hecho de cero". Nadie nunca sabrá que no fuiste esclava en la cocina durante horas haciendo estos deliciosos latkes – ¡y tú tendrás tiempo para disfrutarlos con tu familia! ¡Ese es uno de los verdaderos milagros de Januca!

• 500 gramos de papas Hash Brown (descongeladas si están congeladas).
• 1 cebolla mediana, en cubos finos.
• 2 huevos grandes.
• 1/3 taza de harina.
• 1 cucharita de polvos de hornear.
• ½ cucharita de pimienta negra (a gusto).
• ½ cucharita de sal (opcional).
• Aceite de canola para freír.

En un recipiente grande mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. En un sartén grande, calienta el aceite. Vierte cucharadas grandes de la mezcla de papas en el aceite y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Sirve caliente con salsa de manzana o crema acida.

‘Corned Beef’ con Glaseado Agrio (Excelente para quienes no comen gluten)

Esta receta es excelente para cuando la vida es loca y estás afanosamente intentando prepararte para Shabat o una festividad. ¡Prepararla requiere muy poco esfuerzo! Para conseguir una carne tierna, jugosa, sabrosa y que se derrita en tu boca, hierve la carne en una gran olla de agua durante varias horas; luego haz un glaseado simple y hornéala por poco tiempo. No puede ser más fácil. Una vez cometí el error de intentar asar un ‘Corned Beef’. Fue una de las peores cosas que he hecho jamás – quedó terriblemente salado. Hervir el ‘Corned Beef’ ayuda a remover una significativa cantidad de la sal – es tan simple… ¡y tan delicioso!

• 2 Kg. de ‘Corned Beef’.
• 400 gramos de mermelada de mandarina.
• 1 cucharada de mostaza.
• ¼ taza de ketchup.
• ¼ taza de azúcar rubia.
• Aceite vegetal en aerosol.

Cubre una fuente para horno con papel aluminio. Rocíala con aceite vegetal en aerosol. Deja aparte.

En una olla grande para caldo, cubre el ‘Corned Beef’ con agua. Llévalo a hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo. Hierve durante 30 minutos. Saca la olla del fuego y cuela el agua complemente. Vuelve a cubrir la carne con agua fresca. Regresa al calor y lleva el agua a hervor. Reduce el fuego para hervir y cocina el ‘Corned Beef’ por unas 2 ½ a 3 horas adicionales – hasta que la carne esté blanda. Cuela el agua de la olla. Pon la carne en la fuente para horno preparada.

Precalienta el horno a 180°C.

En un recipiente grande combina la mermelada de mandarina, la mostaza, el ketchup y el azúcar rubia. Revuelve hasta que esté suave. Vierte la salsa a cucharadas sobre el ‘Corned Beef’. Después de 15 minutos, saca la carne del horno y baña la carne con la salsa usando una cuchara. Regresa la carne al horno y hornea por unos 15 minutos adicionales. Retira del horno y enfría completamente. Rebana la carne cuando esté completamente fría.

Notas:

• Puedes usar también mermelada de damascos o salsa de pato como substituto de la mermelada de mandarinas.
• Este asado se rebana mejor una vez refrigerado por varias horas – usa un cuchillo muy afilado para mejores resultados.
• Puedes congelar este asado. Yo recomiendo rebanar el asado antes de congelar.

Galletas de Januca Pintadas

Aquí hay una forma divertida de incluir a niños de todas las edades en las preparaciones de comida de Januca. Esta receta de galletas pintadas me la dio mi querida amiga Hindy, quien solía hacer estas galletas cada Januca con sus hijos cuando eran pequeños. Estas galletas realmente dejan brillar al artista que hay en cada persona. Solamente deberás pintar las galletas con una "pintura" a base de yema de huevo, la cual se seca como un brillante glasé mientras se hornea. Son hermosas ysimples de hacer – ¡una gran adición a tus celebraciones de Januca!

• 1 taza de azúcar.
• ½ taza de grasa.
• 2 huevos grandes.
• 3 tazas de harina.
• 2 cucharadas de polvos de hornear.
• ½ cucharita de sal.
• 1 cucharada de jugo de naranja.
• 1 cucharita de extracto puro de vainilla.
• Harina adicional para amasar la masa.

Precalienta el horno a 190°C. Cubre 2 bandejas de horno con papel pergamino o con un individual de silicona para hornear. Deja aparte.

En un recipiente mediano, combina la harina, los polvos de hornear y la sal. Deja aparte. En un recipiente mezclador grande bate el azúcar y la grasa con un batidor plano. Agrega los huevos de a uno, luego agrega el jugo de naranja y la vainilla, y revuelve hasta que esté completamente mezclado. Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que esté bien combinado y se forme la masa.

Divide la masa por la mitad, y envuelve cada mitad en papel plástico. Refrigera por 30 minutos hasta que la masa esté fría y sea más fácil de manejar.

Amasa la masa con un rodillo enharinado en una tabla enharinada. Usa tus moldes para galletas favoritos para cortar las formas. Transfiere las galletas a las latas de horno preparadas. Píntalas con el Glasé de Galletas.

Hornea 8-10 minutos en las latas preparadas. Esta receta da un poco más de ½ kilo de masa.

Glasé para Galletas Pintado

Usa pinceles nuevos o bien lavados. Puedes dividir el glasé o hacer una cantidad aparte para cada "color" de pintura. Usa un pincel para cada color diferente.

• 1 yema de huevo grande, ligeramente batida.
• ¼ cucharita de agua.
• Colorantes de diferentes colores.

Mezcla la yema, el agua y el colorante en un recipiente pequeño. ¡pinta las galletas!

Notas: Yo tengo cuatro pinceles así que dejo a mis hijas escoger cuatro colores de "pintura". Aprendimos que colores claros/brillantes funcionan mejor que los oscuros. También aprendimos que si quieres hacer capas de colores, comienza con un color claro en la parte de abajo. Déjala "secar" por unos cuantos minutos y luego pinta sobre ella con tus colores para enfatizar. ¡¡Diviértete!!

Publicado: 1/12/2012